从石磨香油到香油机机制香油—追溯香油的发展历程

固液分离设备专家-洛阳兆格环保科技有限公司专业生产销售全自动液压榨油机、化工原料压榨机、板框压滤机、污泥处理设备,专业服务,质量可靠。服务热线18838870707。

【原创文章，转载请注明出处】

香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。

在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志·魏书》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为优秀的食用植物油，应用得更加广泛。（本段内容摘自百度百科“石磨香油”）

传统的香油制取，因没有相关文献详细介绍，据小编推测应该采用木楔式榨油机压榨法制取香油。不过该方法生产效率低下，压榨的香油油品不高，因此后期逐步被石磨香油所取代。

小磨香油相传产生于公元1400多年，距今约有600多年，崔氏先祖崔泽世移民潍县后,发明了小磨香油,人称“崔香油”。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。今天由小编带领大家一起追溯香油的发展历程，感受香油从石磨香油发展到香油机机制香油的演变过程。

一、石嬷嬷的传说

石磨是中国最古老的生产工具,已经有三千多年的历史,现在其他行业已难觅踪影,唯独小磨香油,不仅还保留着用石磨水代法工艺生产,还把传统的生产工艺创新、优化,使古老的石磨依旧散发出浓香。它的产生,源于一个美丽的传说。

远古时代,有一个聪慧漂亮的姑娘,她发明了石臼和石磨,造福于民,神农氏钦慕她的善良智慧,娶其为妻,因她住在山脚下,为其赐姓时,赐为崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其为石磨始祖,称为石嬷嬷……如今,中国很多地方依旧保持着每年供祀石嬷嬷的传统,每年正月初十她生日的这天,由长者带领,摆上供品,叩头祈祷,保佑全家平安,风调雨顺。正月初十之前,碾磨不动,正月十一才开始开工起磨。

二、“崔香油”溯源

潍坊,古称潍县,是小磨香油的发源地。600多年前,崔氏先祖崔泽世移民潍县后,发明了小磨香油,人称“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低温、洁净、天然,保留了芝麻的特殊香味和营养价值,经科学验证,是世界上公认的香油生产工艺。这就是崔字牌小磨香油的发源。

崔字牌小磨香油从诞生开始,一直被列为宫廷贡品,誉满京都。从大清嘉庆五年,内务府造办处给崔字号香油送往宫中提供的凭证来看,崔字香油在那时已经被大量采办进宫了。

“扬州八怪”之一的郑板桥任潍县知县时曾闻香赋诗:“十里郊野满城香,举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载,正宗芳味崔家庄。”清朝道光、咸丰、同治、光绪年间,潍县籍吏部尚书协办大学士陈官俊、大金石学家陈介祺、福建巡抚张兆栋等人,为崔家香油传播到京城和皇宫发挥了重要的媒介作用,使崔家香油的销售范围迅速扩展,名声日隆。

从清朝光绪三十年(1904)到民国二十六年(1937)“七七”事变前,大约30多年的时间,随着潍县开埠,经济的繁荣,老潍县酒楼饭馆应运而生。作为老潍县菜的高档调味料,崔字小磨香油为潍县菜的发展起到了推波助澜的作用。”

上述小磨香油的溯源摘选自大众网刊发的“崔字牌小磨香油:天地一盘磨,崔字六百年”文章。

三、从石磨香油到香油机机制香油

《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……”正因为香油的医用功效，因此香油自产生以来，一直都成为“贵油”，广泛应用于广大官宦富商家庭，普通的劳苦人民很难品尝香油。随着进入19世纪尤其是新中国成立以后，香油成了广大人民群众的日用调和油。但因为石磨香油的加工方法过于频繁、加工效率低下，导致香油的产量偏少，价格偏高。同时石磨香油因为采用水代法，在制作过程中含有一定的水分，因此不适于长期保存。最后，随着生产力的发展，机械化大生产初步代替传统的手工作业，香油机逐步发展及普及。因此目前香油逐步从石磨香油发展到香油机机制香油两种工艺并存的局面。

关于“从石磨香油到机制香油”的演变，请参阅“液压榨油机、仿韩香油机市场分析”一文。

更多内容，请查阅http://www.zhaogeep.com/的其它栏目.