兆格环保知识分享：解密液压榨油机古法小榨花生油的工艺

说起压榨花生油，大部分人的印象中都是采用螺旋榨油机压榨的。也难怪，螺旋榨油机因为生产效率高，连续化生产，因此深受广大油厂和油坊的喜爱。中国知名花生油企业"某花"宣传“5S压榨花生油”，其中的压榨就是采用螺旋机压榨。因为之前有很多粮油企业采用化学浸出（采用化学试剂运用相似相溶原理将油脂置换出来）的方式来提取油脂，螺旋压榨肯定要比浸出法的油脂要好。但其实，真正好吃的浓香型花生油的做法之前是采用木式楔式榨油机，现在采用液压榨油机压榨的。

某大品牌“某某鱼”旗下的品牌“某某花”现在就开始广泛宣传“古法小榨花生油”，广告宣传中介绍“选取上品花生，复以精细小榨，全烘炒、低温滤取、古法储藏等方法，只去初榨花生油精华，而后得古法小榨花生油，其精、香、纯，均为世上难觅。此传承之法，凡懂花生油者，皆可品知其不凡。”

好，现在小编就以我们家的6YY-220系列液压榨油机为例，为大家介绍液压榨油机在古法小榨花生油中的工艺。

这张图片是我们一个客户购买6YY-220液压榨油机小榨花生油的一个精品油坊。由这张图片可以看出，使用古法小榨花生油的设备主要有以下几种：

粉碎机：将花生米磨成花生面的机器。

平底炒锅：蒸炒花生面的机器。

液压榨油机：压榨蒸炒后的花生面的机器。

过滤器（选配）、花生油储罐等辅助配套设备。

下面就详细给大家介绍古法小榨花生油的操作工艺。

一、花生脱壳除杂

这个大家很明显，采用脱壳花生将花生的壳去除，提取花生米。脱完壳的花生米要除去里面的石头、木头及腐败等杂质。建议直接购买筛选过的花生米。

二、花生米烘干

这个很重要，在北方夏季，可以采取将花生米在太阳下晾晒的方式进行烘干。如果不是夏季采用滚筒式炒锅，温度调到60度左右将花生米炒制烘干，一般烘干到花生米的红衣用手一搓能搓掉的时候，说明烘干完毕。烘干窑确保花生米的含水量在10%之内。

三、花生米粉碎

花生米采用粉碎机粉碎成花生面，大家可以根据加工量来选取粉碎机的大小。上面图片客户因为加工量不大，选取的是不锈钢粉碎机。但这种粉碎机效率较低。因此客户都是头每天将花生米粉碎后，第二天压榨。如果选取处理量大的粉碎机，就可以现场粉碎后蒸炒压榨。

这个就是客户前每天集中粉碎后的花生面，采用编织袋装着。

当然，花生米的粉碎也是个技术活，粉碎的粘度和粗细度都出油率和花生油油质，太粗了在蒸炒时不容易炒透影响出油率；太细了榨出的油油质浑浊，影响油质。粉碎的粗细度这个需要榨油过程中总结经验。

四、花生面蒸炒（花生面在平底炒锅炒制时加水，实际和蒸的功能一样，因此成为蒸炒）

花生面的炒制需要采用平底炒锅，这样可以让花生面充分加热。同时在炒制过程中要加入一定的水分，加水比例一般是10%，这个也需要大家根据不同花生情况在生产过程中调整。

水少了炒不熟会影响出油率，水多了蒸发的慢，炒蒸的时间长，加入水后要多翻动抄底翻防止粘锅，粘锅炒糊同样也会影响出油率，等到不在粘锅后就可以过段时间在翻，使其受热均匀充分炒透把水分炒出来，在这个过程中要把锅里的疙瘩用工具给挤开，不然里面有水分炒不透粘性大，容易堵油道，影响出油率。

炒到水分完全蒸发掉油沫起来在下去，颜色发黄发亮，最后变成深褐色能看到油渗出来即可，这里也可通过烟的颜色来判断，刚倒入锅不久为青色、大量水分出来为白色、水分蒸发掉后为蓝色、炒到成熟为很浅的蓝色接近白色这样的顺序。一定不能炒的太嫩太轻，那样会炒不熟影响出油率堵油道。整个炒的过程中都是大火。

我们用户使用的是韩国进口的电炒锅，上面加装个水龙头便于加水。

五、做饼装料

将炒好后的花生面（花生糊，花生面在炒制过程中会出少量的油，因此呈糊状）用容器盛住，然后加入机器料筒内。在这里提醒大家，如果是专业做花生小榨油的，建议大家采用滤布包覆或用滤布制作布袋，将炒好花生面装入滤布或布袋内，这样时间长不容易冒渣堵塞油缝，如果直接将花生面倒入料筒，需要定期清理油缝残渣，以免影响出油。

在这里提醒大家，在使用220和270或LYK系列液压榨油机或YZYLW系列新型榨油机压榨花生的时候，装料时一定要用隔板隔开。因为花生面蒸炒后成花生浆，采用隔板隔开增加出油率。

六、压榨

大家可以看到，采用液压榨油机使用古法小榨工艺压榨出的花生油色泽金黄不发黑，香味非常浓厚，甚至有一股芝麻油的浓香味，采用此花生油烹饪的食物非常美味。

这台机器客户在选配真空过滤器过滤花生油的同时，在外面又加配了一个不锈钢泵，将真空过滤器过滤后在过滤罐内的花生油用泵直接抽到不锈钢容器内。形成流水线操作。更加卫生便捷。

八、出饼

压榨完毕后打开上顶板，将花生饼取出，即可开始下一轮的操作。

当然，采用古法小榨花生油这个工艺，并不是6YY系列香油机的独有的，我公司研发的LYK系列液压榨油机和YZYL系列新型榨油机同样可以用来古法小榨花生油，同时产量更大的啊。

好，今天的讲解就到这里。我想经过小编的讲解，大家一定掌握了采用液压榨油机运用古法小榨花生油的工艺了吧，那么有机器的用户就可以试一下了啊。

最后提醒大家，有的客户反映采用古法小榨的花生油在炒菜时容易浴锅，这可能有两方面原因。一方面是花生米在粉碎时没有烘干，水分含量较大。另一方面就是在平底炒锅蒸炒时加水量不对或没有炒透，花生面里还含有水分。因此大家在使用过程中一定要注意。如果榨出来的花生油已经浴锅了怎么办，在这里告诉大家一个小窍门，就是将花生油用锅加热，去除油里的水分即可。这也是农村说的“熬油”。

操作视频，请参阅6YY液压榨油机花生榨油机压榨花生油一文。

更多设备技术参数，请参阅6YY液压榨油机栏目。