兆格分享： 何谓油脂?如何分类?它具有哪些性质?

油脂是自然界中广泛存在的一种天然有机物，也叫脂肪。 主要成分为脂肪酸甘油三酯(简称甘三酯)，其次还伴有少量游离脂肪酸以及某且脂溶性非油物质， 如磷脂、甾醇 、 色素、 维生素等。 通常将常温下呈液体状的称油， 固体状的称脂。 油脂是植物种子在成熟过程中由糖类转化而成，一般呈球状脂类体存在于油籽细胞中。通常采用压榨、 溶剂萃取等方法提取出来。

根据油脂的用途不同， 可分为食用油脂和工业用油脂，按照来源可分为植物油脂、 动物油脂和微生物油脂三大类。 其中动物油脂又细分为陆上动物油脂、 水产动物油脂和乳脂。 按油脂在空气中干燥性能，又可以分为干性油、 半干性油和非干性油三类。桐油、 亚麻油、 苏籽油和大麻油等为干性油;豆油、 棉籽油、 核桃仁油等为半干性油;油茶籽油、 橄榄油、 椰子油、 棕榈油等为非干性油。

油脂有油腻性、 不溶于水， 溶于有机溶剂如烃类、 醇类、 酮类 租醚类之中。 具有能水解、 皂化、 氢化、 氧化、 酯化、 聚合、 异构化等性质。利用这些性质在工业上制取多种产品。

油脂除人类食用外， 也是重要的工业原料， 被广泛应用于很多产业部门， 油料中的油脂脂肪酸组成虽有不同， 但基本性质相近。同时， 油脂提取即利用其能溶解于有机溶剂之特性。

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（转自：油料加工与操作技术问答）全自动液压榨油机，全自动液压榨油机