核桃蛋白：从提取到应用，健康食品领域的“新势力”

核桃蛋白：从提取到应用，健康食品领域的“新势力” 在核桃仁的精深加工体系中，核桃蛋白是与核桃油同等重要的核心产物。作为一种优质植物蛋白，核桃蛋白氨基酸组成合理，且不含胆固醇，契合当下“植物基”“健康化”的消费趋势，已成为食品、医药领域的热门原料，其提取工艺与产品开发也成为行业研究的重点。

目前，核桃蛋白的提取工艺已形成多种技术路径。核桃从采摘、初级处理到初步压榨得到纯正的核桃毛油和核桃蛋白饼粕，再通过不同的工艺进一步加工，比如：碱溶酸沉法是行业成熟技术，通过调节 pH 值使蛋白溶解后沉淀分离，操作简单、成本低，是目前应用最广泛的方法，但需注意控制碱的用量以避免蛋白变性；亚临界萃取法在提取核桃油的同时，可同步分离出核桃蛋白，实现 “油蛋白联产”，提升资源利用率；反胶束萃取法利用反胶束溶液的特性溶解蛋白，能在温和条件下保留蛋白活性，产品纯度高，但工艺相对复杂；此外，超声辅助提取法和酶辅助提取法作为新型辅助技术，能通过超声振动或酶解作用破坏细胞壁，提高蛋白提取率，缩短提取时间，是未来绿色提取的重要发展方向。

从应用场景来看，核桃蛋白的 “潜力” 正被不断挖掘。在食品领域，它可制成核桃蛋白饮品(如核桃乳、蛋白饮料)，口感醇厚且营养丰富;通过酶解技术制成的核桃肽，分子量大、易吸收，可添加到保健品、婴幼儿食品中，满足特定人群的营养需求；同时，核桃蛋白还能作为添加剂，用于制作酸奶、面包、糕点等，提升产品的蛋白含量与口感。在医药领域，核桃蛋白的生物活性也在被研究，未来有望在功能食品、医药辅料等领域开辟新空间，成为推动核桃产业高值化的重要力量。

值得一提的是：因核桃蛋白具有不稳定性，应避免高温处理，目前能够较好实现这一技术要求的榨油机设备中，全自动液压核桃榨油机效果较好。